天财商龙2025年度连锁餐饮行业大数据分析报告显示，2023-2025年行业整体呈现多维度变革特征，门店存活率、营业额、客流等核心指标有不同程度波动，同时线上化渗透加速，细分业态分化明显。
行业整体层面，近三年门店存活率呈小幅下滑趋势，2025年为77.6%。营业额方面，2023-2025年店均营业总额逐年微降，2025年同比下降2.27%，月度周期规律固化，8月为营收旺季，4月及11-12月为低谷，且2025年低谷收缩更明显，月度分化加剧。客流同样逐年小幅减少，2025年店均客流总额同比下降1.47%，旺季引流能力减弱。人均消费则相对稳定，长期维持在90-102元区间，2025年四季度略有回升。线年外卖营业额增幅显著，占比多数月份超10%，平台引流的营收贡献增强，从“拉新工具”向“高价值消费载体”转变。
细分业态表现各异。正餐业态面临较大压力，门店存活率逐年下降，营业额和客流持续收缩，2025年店均营业总额同比降幅达9.39%，人均消费也明显回落，外卖占比虽逆势提升但整体仍低，平台引流以“低价拉新”为主。
家常菜业态呈“节日驱动”特征，1月、10月等节日月份营业额和客流创同期新高，支撑行业基本盘稳定，但人均消费逐年小幅下滑，外卖业务爆发式增长，线上化渗透加速，平台引流用户消费能力较强。
火锅业态经历“先降后稳”，2024年指标收缩后，2025年触底回升，门店存活率、营业额、客流均有所改善，1月和8月为消费高峰，外卖占比持续提升但整体偏低，平台是重要拉新渠道。
快餐业态波动显著，2023-2024年稳步增长后，2025年营业额和客流出现断崖式下滑，经营压力加剧，但外卖占比大幅提升至34%以上，成为营收核心支撑，平台对营收拉动作用增强。
烧烤业态表现亮眼，是唯一实现营业额和客流持续增长的业态，2025年店均营业总额同比增长9.27%，客流增幅达8.94%，人均消费长期稳定，外卖规模加速扩大，平台引流不仅订单量足，高价值客群占比也较高，行业景气度全面提升。