要说起这两年零售业的热门话题，“胖东来”一定榜上有名。每逢节假日便媲美全国5A级景区热度，引得许多同行竞相模仿。产品讲品质，用心拼服务，追求性价比……新零售业时代，山东商超如何突围转型，像“胖东来”一样成为顾客“心头爱”？
面对行业冲击，一年前，国内零售业巨头永辉超市作出了“胖改”的选择。5月30日，全省首家“胖改”的永辉超市济南龙湖北宸天街店开业。营业至今，超市销售额同比增长超400%，成交客流同比提升170%以上。
“我们从卖场环境、商品结构、价格品质、顾客服务等多方面进行全面提升。”永辉超市渤湾大区调改负责人王争认为，中国零售业从传统大卖场1.0时代，到线时代，如今正迈向以用户和产品为中心的品质时代，而围绕品质和服务进行创新，就是永辉进行“胖改”的核心。
在“胖改”过程中，永辉更加关注品质。严格执行商品准入机制，叶菜等生鲜类商品坚决执行每日出清制度。取消传统超市中的强制动线、扩大收银区域、降低货架高度。打造顾客休息区、增设餐吧和配套桌椅，完善洗手台、免费茶饮等30多项便民服务，提升消费者体验。
如果问消费者到胖东来购物会选择什么？胖东来自有品牌商品一定榜上有名。依托优质的供应链，胖东来建立起涵盖烘焙食品、酒水饮料、清洁用品、粮油和日化用品等品类的自有品牌产品，受到市场热捧，甚至还出现了网络代购需求。
“自有品牌考验的是商超的供应链体系。”银座集团超市事业部业务部负责人曹海敏介绍，在调改过程中，银座也依托自有供应链和采购体系打造“InZone”、“银座优鲜”和“家美惠”等自有品牌，一方面产品的品质、成本可控，另一方面也提高了商品性价比。
在“胖改”后的永辉超市，入门首先看到的商品就是烘焙以及水果类产品。“这是有意设计摆放的。”同永辉一样，银座超市也进行了相同的布局摆放调改。曹海敏介绍，在以前的超市布局中，生鲜是放到最里边的，调改后，生鲜、烘焙类商品要放到最外边，主要目的就是调动消费者的购物欲望和提升心理预期。
修改超市布局、提高免费服务品质，通过这些做法是否就可以吸引到足够的客流？答案不止于此。
今年6月，商务部等5部门发布《关于公布第一批全国零售业创新提升试点城市名单的通知》，其中，山东省济南、威海两市入选首批试点。通知提出，要依靠市场化力量，“一店一策”推动存量商业设施改造提升。
家家悦集团是山东省重点零售业企业，目前，该集团在济南已经调改了4家店，每家店调改后平均销售收入保持20%-30%的增长。家家悦济南大区运营负责人董航兵介绍，在调改过程中，家家悦通过数字化平台和大数据对门店购物流水数据进行分析，建立了覆盖会员的数据库，让每个门店都能“读懂”周边3公里的客群画像。
“家家悦和瑞广场和金玺广场店，虽然同在济南，但在设计上有很大差别。”董航兵介绍，和瑞广场店主要消费人群以家庭为主，而金玺广场店位于济南的CBD地区，附近单身上班族较多。因此，在商品的包装上，和瑞广场会选择更大包装的产品，金玺广场店的商品则更多以一人份为主。
根据中国连锁经营协会发布的《2024年度中国连锁超市发展情况概览》，摸底调查的47家超市企业中，四分之三的超市企业已尝试调改，并取得了业务增长。
董航兵认为，调改的背后，也是零售业企业从传统的商品提供者，向消费生活设计师转变的过程。“比如我们的猪肉、鸡肉等商品会更加关注消费者健康，对于无抗生素、低脂等商品会贴标注明。同时，我们也在一些超市门店有针对性地增加一些游乐设施，来提升超市消费的互动性。”董航兵说。
当前，位于济南唐冶片区的银座·新辰天地正在加紧建设，该商场主打快时尚等概念，被视为银座集团转型调改的标志性项目。银座百购规划部负责人赵红浩介绍，经前期调研，该商场附近35岁以下年轻人口居多，月收入水平多集中在5000-15000元之间，核心商圈客群以中高端消费为主，因此，商场在设计过程中，更加注重适应主要顾客群体喜好。
“比如我们的外观使用退台设计，增强视觉的互动性。”赵红浩介绍，商场在5楼打造了主题屋顶空间，运营音乐酒吧，同时打好首发经济这张牌，在350多家进驻品牌中，济南首店和形象升级店占比近30%，进一步满足年轻人追求潮流的消费需求。
从全省看，零售业转型发展推动消费复苏已成为主流。今年初，山东印发的《关于提振消费的实施方案》提出，山东省将创新发展零售业，全年完成存量零售商业设施改造50家以上，打造一批集购物、餐饮、社交、娱乐等“一站式”城市消费新地标。（孙源泽）
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